מרק כתום – רותי

המצרכים:

חתיכת דלעת (משהו כמו 350-400 גרם)
1 בטטה בינונית

אופן ההכנה 

קוצצים דק את הבצל ומטגנים עד להשחמה.
מוסיפים באמצע הטיגון שתי שיני שום שלמות ושן אחת קצוצה.
מוסיפים את הפלפלים וממשיכים לטגן.
מוסיפים דלעת חתוכה לריבועים, גזר חתוך לפרוסות, בטטה, תפוח אדמה חתוכים לריבועים וכרפס מגורר.
מוסיפים את התבלינים – למעט אבקת המרק והצ'ילי – ומערבבים. מטגנים עוד 2-3 דקות.
מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
אחרי כשעה וחצי-שעתיים, כשהירקות כמעט רכים לגמרי, מוסיפים את עלי הכרפס הקצוצים,
עלי הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצים ואת אבקת המרק, ומבשלים עוד כעשרים דקות עד חצי שעה.
ממש לקראת הסוף מוסיפים קמצוץ צ'ילי.
מורידים מעל האש וטוחנים במוט בלנדר.
טועמים ומשפרים תיבול, אם צריך.

בתיאבון

פינת המתכונים של החתן והשף: שחף חן

            אוסובוקו עגל

חומרים:

4 פרוסות של אוסובוקו עגל (במשקל 300 גרם)

כוס שמן זית

שמן דקלים

2/3 גזרים חתוכים לקוביות

שורש סלרי חתוך לקוביות

שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות

ראש שום מופרד לשיניים (בלי הקליפה)

3 בצלים חתוכים לקוביות

2 כפות רסק עגבניות

כוס יין אדום

1.5 ליטרמים

מלח ופלפל לפי הטעם

צרור טימין

5 עלי דפנה

אופן ההכנה:

ממליחים ומפלפלים את החתיכות, יוצקים מעט שמן זית לסיר (עדיף שיהיה סיר ברזל כבד). מוסיפים מעט שמן דקלים ומשחימים את החתיכות משני הצדדים. מוציאים את החתיכות ושמים בצד.
מוסיפים לסיר את הירקות שורש והשום ומרככים 7-8 דקות. לאחר מכן מוסיפים את היין, המים, מלח, פלפל, טימין ועלי דפנה, מביאים לרתיחה ומעבירים לאש קטנה.
מבשלים בצורה הזו כ- 3 שעות על אש נמוכה לקראת סוף הבישול לוודא שיש מספיק נוזלים. (אם יש יותר מידי נוזלים לצמצם את הרוטב).
מניחים את העגל במרכז הצלחת, מפזרים את ירקות השורש הבצלים והשומים ומגישים.

בתיאבון J

פינת המתכונים של החתן והשף: שחף חן

  ארטיק שוקולד, בננה ואגוזים

חומרים ל-3 מנות:

3 בננות גדולות, בשלות אך קשות יחסית
300 גרם שוקולד מריר

10 מקלות ארטיק קצרים או ארוכים

4 כפות אגוזי לוז גרוסים או ברס או פרושות שוקולד קלויות

אופן ההכנה:

ממיסים את השוקולד בקערת מתכת המונחת על סיר עם מים חמים ("באן- מארי"), פורסים את הבננות לטבעות בעובי 2 ס"מ.
"משפדים" את פרוסות הבננות על מקלות הארטיק ומכניסים למקפיא למשך כ- חצי שעה לפחות, עד שהבננות קופאות.

טובלים את שיפודי הבננה הקפואים בשוקולד במומס ומוציאים בזהירות ומעבירים היישר מהשוקולד לאגוזים הגרוסים.
מעמידים את ה"ארטיקים" על ספוג קשיח (של סידור פרחים) או משתמשים בכל סידור אחר שישמור עליהם יציבים, ומגישים כאשר השוקולד מתקרר ומצטמק.

טיפ: במקום אגוזים ניתן לצפות את הבננות בפיסטוקים, פירורי לחם ביסקוויטים ופולי קפה גרוסים ועוד…
ואת המקלות אפשר להגיש כשהם עומדים על פרי, כגון אבטיח או מלון.

בתיאבון J

פינת המתכונים של החתן והשף: שחף חן 

            גרנולה מתוקה

חומרים:

500 גרם שיבולת שועל

250 גרםפישתן

250 גרםאוכמניות מיובשות (לא לערבב עם יתר החומרים)

250 גרםגרעיניי חמנייה

250 גרםקוקוס

250 גרםאגוזי פקאן / לוז  (קצוצים דק)

5 כפות שמן קנולה

כוס 1 של סירופ מייפל

כף של אבקת קינמון

1/2 כוס דבש

אופן ההכנה:

מערביים את כל הרכיבים ביחד  – מלבד האוכמניות, אופים בתנור בחום של כ- 160 מעלות במשך זמן של כ- 20 דקות בערך (עד השחמה).
מקררים ומערבבים עם האוכמניות.
*ניתן גם להקפיא את הגרנולה.

בתיאבון J

פינת המתכונים של החתן והשף: שחף חן

            דג חריף מרוקאי

חומרים:

6 דגי דניס/ בורי/ מוסר/ ביס/ אמנון- פרוסים לסטייקים עם האידרה

1/2 כוס שמן זית

2 פלפלים אדומים חתוכים גס

2 פלפלים חריפים קוביות קטנות

10 שיני שום קלופות

2 צרורות עלי כוסברה קצוצים

צרור 1 פטרוזיליה קצוצים

מלח, פלפל, סוכר

כף רסק עגבניות
2 עגבניות קצוצות לקוביות

אופן ההכנה:

מחממים את השמן זית בסיר ומטגנים את הפלפלים והשום למשך כ-2 דקות עד שעולה ריח, מוסיפים רסק עגבניות, קוביות עגבניות ופפריקה ומטגנים מעט לכמה דקות.

מוסיפים 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה, ולאחר מכן מוסיפים את עשבי התיבול ומבלשים למשך עוד 2 דקות. מוסיפים את הדגים לרוטב, מכסים ומבשלים כ- 25 דקות עד שהדג עשוי והרוטב מסמיך.

מגישים בצלחת עמוקה בלווי פרוסות לימון.

טיפ: ניתן להשתמש לחלופין בפילטים של דג, אך תחילה להכין את הרוטב וכאשר הוא מוכן לגמרי כמעט מוסיפים את הפילטים לעוד כ-10 דקות בישול.

בתיאבון J